Ванилин – синтетический продукт. Это белый порошок кристаллического типа. Его жгучие вкус и запах значительно превосходят натуральную ваниль. Плохо растворяясь в холодной воде, ванилин быстрее растворяется в горячей и превосходно – в эфире либо в спирте. Ванилин фасуют белым порошком (1 г), иногда добавляя сахарную пудру – он получил название ванильного сахара. Подобно ванили, его добавляют в тесто и различные сладкие блюда, предварительно растворив в спирте либо в горячей воде. Ароматы ванили и ванилина схожи. Закладывают ванилин в количестве от 0,01 до 0,02 г.