Квашенные баклажаны

• Количество продуктов указываю приблизительно.
• Морковь  – 3 шт.
• Баклажаны  5-7 шт
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок
• Соль
• Перец
• Растительное масло.
  Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде здесь главное не переварить баклажаны,поэтому готовить их не больше 10 минут,они должны быть лишь слегка мягкими .Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли (30 гр.). 
•  
  
  
  Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания.
  
  
  Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
    Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукружиями.
    Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить небольшое количество растительного масла и тушить их на среднем огне до мягкости (7-9 минут).
    Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать пополам и нашинковать пластинками. 2/3 чеснока перемешать с остывшей овощной начинкой.
    Нафаршировать баклажаны. 
  Для этого раскрыть овощ, на одну половину положить начинку, затем вложить 5-6 веточек зелени, накрыть второй частью.
  
  
    Уложить в стеклянную посуду пересыпая оставшимся чесноком. 
  Придавить прессом и оставить в тепле на 3 дня сквашиваться. 
  После залить прокаленным остывшим растительным маслом. Хранить квашеные баклажаны следует в холодильнике.
  Приятного аппетита!!!